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浸泡香菇最好用温水

  《大河健康报》报道,干香菇和鲜香菇在营养保健方面没有明显差异,但由于干香菇经过了日晒,维生素D含量更高。专家介绍,干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D,但目前香菇干燥大多采用人工加热烘干,产生维生素D的量要少得多。因此,将买来的干香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。

  香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分释放充分。值得注意的是在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉,因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。